Formation « Le sans-gluten dans les produits bio : état des lieux, mise en place de solution de substitution du gluten. »

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Date / Heure
Date(s) - 26/01/2017
9 h 00 min - 17 h 00 min

Emplacement
INEED-Valence Gare TGV

Catégories


Le 26 janvier

Formation « Le sans-gluten dans les produits bio : état des lieux, mise en place de solution de substitution du gluten ».

Connaître le marché des produits bio sans gluten et appréhender les différentes contraintes techniques liées au marché.

Le marché des produits sans gluten est en croissance régulière, cependant la substitution du gluten dans les recettes n’est pas évidente. Quels sont les caractéristiques de ce marché, les tendances ? Quelles sont les clés pour réussir ses recettes ? Quelles sont les contraintes techniques de la production de ce type de produit ?

OBJECTIFS DE LA FORMATION

  • Connaître le marché des produits sans gluten : les produits sur le marché, les consommateurs.
  • Comprendre les problématiques technologiques des produits sans gluten, comment le substituer lors de la réalisation de recettes.

CONTENU DE LA FORMATION

  • Etude de marché des produits Bio sans gluten :
    • les différents types de produits et les tendances (combinaison sans gluten/ « sans lactose »/  « sans allergène »)
    • les consommateurs
  • Les régimes sans gluten : mythe et réalité.
    • Définition du gluten et de ses sources
    • Les maladies liées à la consommation de gluten,
    • Vrai/faux des informations véhiculé dans les média
  • La formulation de produits sans gluten, comment remplacer le gluten dans mes formulations
    • Les avantages technologiques du gluten
    • Les solutions de substitution selon le type de produit (pain/biscuit/pâte)
    • Mise en œuvre de recettes sans gluten (et ouverture sur le « sans lactose »)

DEROULEMENT

Pédagogie participative basée sur l’alternance de sessions théorique d’échange interactifs et de session de questions/réponses

Le + de cette formation

Produits à déguster en illustration

Des contacts de fournisseurs d’ingrédients

PUBLIC CONCERNÉ

Porteur de projet, dirigeant, responsable qualité, R et D personne s’intéressant à la mise au point de produits sans gluten.

COÛT ET DURÉE DE LA FORMATION

300€ HT pour les adhérents à Organics Cluster (le repas bio est inclus dans le tarif de la formation)

450€ HT pour les non adhérents (le repas bio est inclus dans le tarif de la formation)

Durée : 7h00

PROFIL DE L’INTERVENANT

Caroline Leroy intervient en conseil en formation continue auprès des PME et artisans (commerces indépendants). Compétences : développement/formulation de produits alimentaires selon un cahier des charges spécifique. Mise en conformité réglementaire: étiquetage, allégations, diagnostic nutritionnel, calcul de valeurs nutritionnelles.

INSCRIPTION

Pour vous inscrire, merci de compléter le formulaire ci-dessous :

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