Formation « Établir les valeurs nutritionnelles de ses produits » 12/10/17

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Date / Heure
Date(s) - 12/10/2017
Toute la journée

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Établir les valeurs nutritionnelles de ses produits

Comment arbitrer entre analyses et calculs afin d’optimiser les coûts !

Le règlement UE 1169/2011 (INCO) impose la déclaration de valeurs nutritionnelles de nombreux produits alimentaires. Le recours à l’analyse nutritionnelle est extrêmement coûteux et parfois impossible à supporter pour des petites structures.  Aussi il est intéressant de maîtriser les méthodes de calcul et de mettre en place une véritable stratégie d’optimisation des coûts d’analyse.

Objectifs

  • Connaîtra les grandes catégories de macro et micronutriments
  • Connaîtra les sources de données nutritionnelles (banques de données, analyses, fournisseurs)
  • Pourra calculer les valeurs nutritionnelles à partir de formulation
  • Pourra optimiser l’approche calcul/analyse tout en gardant un œil critique
  • Pourra calculer le NUTRISCORE de son produit et identifier des pistes d’amélioration

Contenu

La journée alternera différentes phases :

  • Des apports de connaissance sur l’environnement légal, les bases de données  et les modes de calcul
  • Des études de cas pratique sur fichier Excel

Déroulement : 

Contexte règlementaire et base de savoir

Les bases de la nutrition :

Les macronutriments et les micronutriments

 

Les contraintes règlementaires:

Rappel sur les différentes règlementations : INCO, allégations nutritionnelles, allégations santé

 

Les sources de données :

Les bases de données France et international

Les fiches fournisseurs : savoir les lire et éviter les pièges

Analyses : principes et précautions d’emploi, incertitudes

 

Optimiser l’obtention des valeur nutritionnelle: analyses vs. Calcul/base de données

Calcul : principes, sources de données, facteurs de conversion, précautions de calcul. Le calcul de la valeur énergétique et de la teneur en sel.

Les tolérances et les arrondis

Combiner analyse et calcul pour réduire les coûts tout en gardant un œil critique

 

Calculer le Nutriscore

Les composantes positives et négatives

La distribution des grandes catégories de produit

Comment calculer le Nutriscore

Les pistes d’amélioration nutritionnelles

Le + de cette formation :

Chaque stagiaire aura un fichier Excel permettant le calcul de ses propres valeurs nutritionnelles. L’objectif étant qu’il soit opérationnel et autonome à la fin de la formation.

Public Concerné :

Responsable Qualité, R&D, responsable de production, responsable marketing et communication

Pré-requis :

Savoir utiliser Excel de manière simple

De préférence, apporter un PC portable avec Excel installé dessus cela permettra de travailler sur les études de cas

Profil de l’intervenant

 

Agro-Innovation est une société de conseil et de formation en Innovation agro-alimentaire qui accompagne les entreprises dans leurs démarches de R&D et d’Innovation au quotidien : veille technologique et scientifique, génération d’idée et approche créativité : création de nouveaux produits, amélioration et formulation nutritionnelle (bio, clean label, nouveaux ingrédients, etc.), mise au point et validation de nouveaux procédés, valorisation des coproduits, étude de faisabilité

Didier Bourdenet, 46 ans, ingénieur en agro-alimentaire possède plus de 20 ans d’expérience dans le conseil et la formation des entreprises agro-alimentaires. Il a développé une expertise dans le domaine de l’étiquetage règlementaire des denrées alimentaires et dans le calcul des valeurs nutritionnelles.

 

Lieu

Clermont-ferrand

Coût et Durée de formation 

Durée : 7 heures

300€ HT pour les adhérents Organics Cluster

450 € HT pour les non-adhérents

Contacts et informations

Audrey Bouton – Organics Cluster: abouton@organics-cluster.fr ou 04 75 55 80 11

Inscription

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